トレーサビリティとは、「追跡可能性」のことをいいます。近年はBSE感染牛の問題が生じて以来、食品の安全性を確保する観点から特に注目されています。

２００４年１２月には牛肉の「固体識別番号」の表示が義務付けられました。「固体識別番号」は１０桁の数字からなり、小売店の値札や包装パックに表示されます。その番号を独立行政法人・家畜改良センターのホームページで検索すると、個々の牛の生年月日、生産地や種別などを確認することができます。また、トレーサビリティを活用すれば、食品に関する事故が起こった場合にも、生産過程をたどることで原因究明など速やかな対応が可能になります。

この制度は管理者（飼育、輸出入をする人）、と畜者、販売業者、料理の提供者が対象となり、下記のような届出、備付けが義務づけられています。